Celebremos el Día Nacional del Mezcal

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

El 20 de octubre se celebra el Día Nacional del Mezcal, es la fiesta y el reconocimiento a una de las bebidas con mayor demanda a nivel nacional e internacional.

La palabra mezcal es de origen náhuatl, del “metl”, que significa “maguey”, y de “ixcalli”, que significa “cocido” y que significa “maguey cocido”. Al mezcal se le cataloga “espirituosa”, es decir, una bebida alcohólica que se obtiene a partir de una destilación de los mostos fermentados extraídos de cabezas maduras de agave cocido. Tiene un grado de alcohol mínimo de 35% y máximo de 55% según la NOM-070-SCFI-2016. Se puede elaborar a partir de los diferentes tipos de agaves, cultivados o silvestres, pero siempre dentro del territorio de la Denominación de Origen. 

El proceso de elaboración del mezcal se caracteriza por ser de forma tradicional y artesanal, ya que no existe un proceso único de elaboración de esta bebida. Generalmente la producción pasa a través de ocho etapas: siembra y cosecha del maguey, cocción, molienda y fermentación de la piña, destilación y embotellado. Además, el mezcal puede ser llevado a un proceso de maduración, lo cual puede definir la clase de la bebida: mezcal joven o blanco, el cual es embotellado después de su destilación; mezcal reposado, es contenido en recipientes de madera de 2 a 12 meses;  mezcal añejo, que es contenido y madurado por más de 12 meses y madurado en vidrio, estabilizado en recipiente de vidrio por más de 12 meses bajo tierra. Aquí te presentamos las tres etiquetas de Mezcal Mitre:

01. Mezcal Mitre Espadín Selecto

Los expertos detectarán su excelencia, en una gran armonía donde se pueden encontrar aromas cítricos y herbáceos como la misma penca, con un ligero toque ahumado. En boca es suave, se confirman los aromas y deja una sensación fresca, gracias a su acidez que permanece de forma amable y larga en el retrogusto. Acompañado de un ligero amargor cítrico. Ideal para maridar con alimentos o simplemente para consumir derecho. Esta botella ha sido premiada con la medalla Gran Oro 2019 por la Academia del Mezcal y del Maguey y dos medallas de plata por el reconocido San Francisco World Spirits Competition en 2017, en la Cata a Ciegas en la categoría de Mezcal y el Packing Design Award, compitiendo contra todos los destilados.

Mezcal Mitre Espadín Selecto

Categoría: Artesanal

Clase: Joven

Agave: Espadín

Porcentaje de alc Vol: 40%

Copa Ideal: Copa Mezcalera

Temperatura de Consumo: 13 – 14 °C

Precio: $696

02. Mezcal Mitre 3 Magueyes

Para los amantes del lujo y la distinción, la etiqueta premium Mitre 3 Magueyes es ideal por ser un mezcal en perfecta armonía y balance que ofrece sensaciones como acidez, astringencia y amargor en sintonía con una extrema calidad como carta de presentación. Es un ensamble de 2/3 partes en agaves silvestres y 1/3 parte en espadín. El agave espadín tiende a ser bastante amigable de digerir y fusionado con otras dos especies, lo cual le permite al consumidor disfrutar un poco más el carácter de sus variedades, creando un producto complejo pero en armonía. Se aconseja tomarlo solo, o maridarlo con tus platillos favoritos.

Mezcal Mitre 3 Magueyes

Categoría: Artesanal

Clase: Joven

Agave: Tepextate, Espadín y Jabalí

Porcentaje de alc Vol: 45%

Copa Ideal: Copa Mezcalera o de grapa.

Temperatura de Consumo: 13 – 14 °C

Precio: $999

03. Mezcal Mitre Origen

Con un carácter desenfadado y jovial, esta etiqueta ofrece un elixir suave y fresco con una acidez marcada, sutil astringencia y untuosidad, elaborado con agave espadín. Es un suave mezcal artesanal perfecto para tomarlo solo o en mixología. Tiene aromas a frutos de cáscara verde y en boca es suave con un ligero final ahumado, perfecto para iniciar en la aventura del mezcal. Esta gran bebida espirituosa se conforma de 100% agave espadín, producido de forma artesanal por Don Tacho y sus hijos.

Mezcal Mitre Origen

Categoría: Artesanal

Clase: Joven

Agave: Espadín

Porcentaje de alc Vol: 37.5%

Copa Ideal: Copa Mezcalera sólo, copa martinera o vaso old fashion en cócteles

Temperatura de Consumo: 13 – 14 °C

Precio: $349 

Mezcal Mitre se encuentra a la venta en tiendas departamentales y de autoservicio: El Palacio de Hierro, Liverpool, Walmart, Superama, La Europea, City Market, Fresko y Chedraui, así como en sus respectivas tiendas virtuales y en plataformas digitales: Amazon y Mercado Libre.       

Los postres tradicionales de México en el día más dulce del año

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

Celebremos el Día Mundial Del Postre, con los sabores dulces más tradicionales de México, que cuenta con una gran variedad de postres que nos pueden traer recuerdos de nuestrzaz infancia, desde las tradicionales cocadas o buñuelos, con los que nuestros abuelos hacían viajes llenos de diversión al lado de sus seres queridos. Sin duda, todos te dejarnn con un buen sabor de boca.

Un postre también nos puede llevar a recordar la primera cita o el regalo perfecto para romper el hielo con una persona especial. Desde los churros tradicionales o rellenos, los flanes y hasta el arroz con leche, estos dulces platillos nos llenan la vida de excelentes recuerdos. En KitchenAid nos sumamos a la celebración y te compartimos unas recetas de los postres tradicionales de México, recién horneadas de Yummly, la app para quienes aman cocinar. ¡Manos a la batidora!

01. Churros tradicionales

Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 2 g de sal
  • 200 g de azúcar
  • 250 mL de agua
  • 150 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Aceite para freír

Procedimiento: Calienta el agua y mantequilla en una olla grande. Cuando comience a hervir, agrega la harina y la sal. Comienza a batir rápidamente durante un minuto, hasta hacer una bola. Hazlo con un batidor de globo. Posteriormente apaga el fuego, coloca la bola de masa en la batidora para agregar los huevos uno a uno. Después vierte la mezcla en una manga de repostería y déjala enfriar. En lo que esperas, combina el azúcar con la canela y mantenlos en un recipiente plano. Calienta el aceite y cuando esté hirviendo vierte la mezcla directamente de la manga y corta los churros del tamaño que desees. Dejamos ahí hasta que se doren bien. Para terminar, saca los churros y ponlos en el recipiente con azúcar y canela. ¡Listo!, los puedes disfrutar con un rico chocolate caliente.

Churros tradicionales

02. Arroz con leche

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 3 tazas de agua
  • 4 tazas de leche
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ⅓ de taza de uva pasa
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla líquida

Procedimiento: Calienta a fuego alto el arroz, la rama de canela y sal en una olla grande con agua. Cuando comience a hervir, baja la intensidad del fuego y tapa la olla hasta que se evapore toda el agua. Después vierte la leche y el azúcar, y mueve la mezcla hasta que espese. Hazlo a fuego medio-alto. Agrega la vainilla y cocina durante 2 o 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar el arroz por 25 minutos. ¡Ahora sí, a disfrutarlo! Feliz Día Mundial Del Postre.

Arroz con leche

Mezcal Mitre es la bebida mexicana por excelencia

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

Hace más de nueve mil años, los antiguos pobladores de lo que hoy es México ya producían diversos productos a partir de la planta del maguey. De acuerdo con recientes descubrimientos arqueológicos, se sabe que los pueblos antiguos comenzaron a crear destilados del maguey entre los años 1000 y 1500 antes de Cristo. 

Con el objetivo de proteger la autenticidad y garantizar tanto la calidad como el origen de la bebida, en el año de 1994 el gobierno de México otorgó la Denominación de Origen al mezcal. Eso significa, que para llamarle mezcal, solamente se puede producir en algunos municipios de los estados de Oaxaca, Durango, Guerrero, Guanajuato, Michoacán, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas. Actualmente Oaxaca es el estado que lleva la delantera al concentrar el 92% de la producción nacional. Aquí te compartimos cinco razones que convierten al mezcal en la bebida ideal.

01. La bebida mexicana por excelencia

El mezcal tiene como materia prima una de las plantas más representativas y endémica de México: el agave, de la cual se utilizan 42 especies y sus variedades dependiendo de la región. Mezcal Mitre se elabora de forma artesanal por una familia mezcalera en la región de Santiago Matatlán, Oaxaca, lo que la convierte en la bebida mexicana predilecta por conocedores y nuevos paladares. 

02. Una mezcla de culturas

En la elaboración del mezcal tradicional, convergen conocimientos, artefactos y utensilios de varias culturas entre las que se encuentra la árabe y la oriental con sus técnicas de destilación como el alambique de cobre de la primera y su destilador asiático de la segunda. Este último adecuado en varias regiones con ollas de barro, cobre o madera, asimismo,  las técnicas de la molienda con tahona, por ejemplo: se heredaron de la cultura española y por supuesto el conocimiento ancestral, del cocimiento y fermentación del maguey de los pueblos indígenas. Esta unión de culturas son también las que nos hacen orgullosamente mexicanos.

03. El misticismo de la bebida de los dioses

La leyenda que guarda esta bebida por su relación con los rituales que se llevaban a cabo en los pueblos originarios de México, la hace única. Desde pedir permiso a la madre tierra con unas gotitas de mezcal para que se de una buena cosecha hasta como guía utilizada por los curanderos y curanderas para regresar el alma al cuerpo cuando se tuvo un “susto”.

04. La nueva mixología con mezcal

El mezcal como ingrediente es tan versátil que también se lleva bien con otras bebidas tradicionales como el café y el chocolate, adicional a su riqueza de sabores y aromas, el mezcal es una bebida que puede disfrutarse en cualquier temporada del año. En la actualidad, este destilado mexicano está presente en una gran variedad de cócteles que son ideales para disfrutar y brindar con amigos, para ello Mezcal Mitre ha compartido en su canal oficial de Youtube recetas originales y deliciosas elaboradas con mezcal para festejar cualquier momento.

05. Resaca menos severa

El mezcal, no deja de ser una bebida alcohólica que contiene etanol y metanol, este último dañino para la salud y por lo tanto si puede producirte resaca, claro menos severa que la del vino o el whisky, que tienen otros compuestos químicos generados por la barricas donde se maduran. Lo recomendable al tomar mezcal, es hacerlo con calma, siempre con un vaso de agua y si es agua mineral, mucho mejor.  Se recomienda disfrutarlo lentamente y al mismo tiempo hidratando el organismo, de esta manera se le permite al hígado que siga produciendo glucosa para que el cuerpo no se deshidrate por la acción del metanol, el cual inhibe la secreción pituitaria de la hormona antidiurética (ADH), que actúa sobre el riñón para reabsorber agua.

Chanel lanza las primeras cosechas del vino Domaine De L’Île

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

Desde 2019 la isla de Porquerolles, ubicada al sur de Francia, se convirtió en una propiedad vinícola de Chanel. La cosecha de vinos de terroor orgánicos crece en el entorno preservado de la isla mediterranéa y ahora es una realidad a través de Domaine De L’Île, el nombre de las dos primeras cosechas, un vino blanco y otro rosado, ambos son refrescantes y evocan luz y serenidad. Son vinos elaborados bajo la supervisión de Nicolas Audebert, gerente de Château Rauzan-Ségla en Margaux y Châteaux Canon y Berliquet en Saint-Emilion, otras propiedades vinícolas de Chanel.

Vinos Chanel

Baguettes + ginger beer = un maridaje gourmet sencillo de preparar en casa

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

Existen platillos y bebidas que son conocidos por hacer un buen maridaje en todo el mundo, como el queso y el vino, una combinación infalible. La siguiente sugerencia es ideal para comer o cenar. Las baguettes se convierten en gourmet cuando sus sabores delicados y exquisitos al paladar combinan perfecto con un adecuado maridaje, elige complementos como mostaza dijon, salmón, roast beef, alcaparras o pepinillos, para potencializar el sabor de todos los ingredientes.

Te recomendamos acompañarla con una ginger beer, la bebida de moda con notas de jengibre spicy, que van perfecto con pescados, mariscos o carnes. Si deseas hacer la experiencia aún más internacional y estás en casa añade un fondue, ¡te encantará! Aquí te compartimos tres opciones que amarás:

01. Baguette de salmón a la mexicana, jitomate, chipotle, espinaca y queso gouda + Mula de 5s (ginger beer)

La baguette de salmón es una de las clásicas de siempre, pero para darle un toque mexicano y experimentar tú mismo con la combinación de sabores, agrega un toque de chipotle, espinaca, queso gouda y ¡listo!

Baguette de salmón a la mexicana

02. Baguette de calamar, chimichurri y mayonesa + Mula de 5s (ginger beer)

Esta baguette con un toque muy madrileño, requiere un poco más de tiempo en su elaboración por el calamar, pero ya sea que lo sepas limpiar y preparar o que lo compres ya elaborado, te encantará probarla. El dulzor y burbujas de la ginger beer hacen el perfecto contraste con los fuertes sabores del calamar y el chimichurri. ¡Disfrútala al máximo!

Baguette de calamar

03. Baguette de Roastbeef y mostaza dijon + Mula de 5s (ginger beer)

Esta baguette es perfecta para un día ajetreado en el que quieres preparar algo rápido. Como ventaja, el roastbeef es una carne con muy poca grasa, por lo que al combinarla con un poco de mostaza dijon, que tiene muy pocas calorías, agrega algo de arúgula ¡muy delicioso y sano!

Baguette de Roastbeef

Los mejores rones del mundo. ¡Conócelos y disfrútalos!

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

Antes de descubrir cuáles son los mejores rones del mundo, te invitamos a leer un poco de historia. Se cree que los primeros antepasados del ron datan de la Grecia Clásica, con bebidas fermentadas de la caña de azúcar. Sin embargo, fue hasta el siglo XVII que se establecieron las primeras destilerías, en la zona del Caribe, la cual se convirtió desde ese momento en uno de los principales centros de producción. Ahora te compartimos nuestro listado de rones para que seas un verdadero conocedor en el tema.

01. Carupano Legendario

Venezuela se caracterizan por ser un protagonista en la calidad de sus rones. Carupano Legendario es un ron viejo, que nos ofrece notas de nueces, frutas, avellanas, así como un color ámbar intenso. Es un ron de colección que se obtiene de barricas con 25 años de añejamiento. Ha estado nóminado en importantes galardones, como el del Congreso Internacional de Madrid, The Fifty best rum aged de Nueva York, Concurso mundial de Bruselas y otros.

02. Santa Teresa 1796

Es un ron añejo, el cual se elabora en su totalidad a través del proceso artesanal y antiguo solera. Su aroma es afrutado y tiene notas de miel y chocolate, así como tabaco y cuero. Se recomienda disfrutar en las rocas o con agua mineral. Este ron ha sido catalogado por famosos catadores, como uno de los mejores del mundo.

03. Roble Extra Añejo

Roble Extra Añejo cuenta con la Denominación de Origen de ron de Venezuela. Es suave, seco y equilibrado; con aromas como el roble, caramelo, frutos secos, madera y otros ingredientes. Su envejecimiento se lleva a cabo en barricas de roble blanco americano durante ocho años.

Los mejores rones del mundo

La margarita perfecta con Mezcal Mitre

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

El origen de la margarita tiene detrás una leyenda, ubicada entre los años 30 y 50, en las zonas de Tijuana, Ciudad Juárez o Ensenada, confirmando así que surgió en México.  El nombre se debe por su creación, en honor a Margarita Orozco, heredera de cafetales y plantíos de cacao ubicados en Veracruz, Margarita solía pasar temporadas de la zona donde disfrutaba de los casinos y hoteles con amplios jardines y albercas, pero sobre todo de su gastronomía local.

Margarita pidió que le preparasen un cóctel que incluyera sal, pues tenía la costumbre de que a cualquier cóctel o bebida le gustaba tomarla con sal, pero le apenaba estar a cada momento pidiendo ese ingrediente en compañía de sus amistades.

El bartender tomó un vaso coctelero o shaker, le colocó hielo, exprimió limones hasta llenar una onza, después incorporó tequila para verter onza y media del entonces poco glamoroso licor, completó con tres cuartos de onza de Cointreau, licor triple sec elaborado a base de cáscaras de naranjas y agitó para mezclar. Y con ese nombre de mujer nos ha llegado hasta la actualidad, un cóctel mundialmente disfrutado que ahora se puede preparar fácilmente en casa para brindar.

Mezcal Mitre comparte cuatro recetas de margaritas que van desde la clásica, hasta la versión frozen integrando el mezcal Mitre Origen, que debido a su sabor suave y aromático, encaja perfecto con los paladares más exigentes de la mixología, con lo cual se puede disfrutar de una versión renovada y de un sabor más ahumado en el legendario cóctel.

01. Margarita Clásica

Margarita Clásica

Ingredientes:

45 ml. Mezcal Mitre Origen 

20 ml. Triple Sec 

30 ml. de Jarabe Natural 

30 ml. de Jugo de Limón

Preparación y técnica: Mezclar todos los ingredientes y shakear. Escarchar la copa con sal y añadir hielo en cubo con doble colado. Se recomienda servir en una copa tipo margarita o champañera y adornar con garnitura de limón.

02. Margarita Spicy

Margarita Spicy

Ingredientes:

45 ml. Mezcal Mitre Origen 

20 ml. Ancho Reyes 

30 ml. Jarabe Natural 

20 ml. de Jugo de Limón 

45 ml. de Jugo de Naranja

15 gr. Sal de Gusano

Preparación y técnica: Mezclar todos los ingredientes y shakear. Escarchar la copa con sal de gusano al gusto para obtener un contraste de sabores exponencial. Se recomienda servir en copa tipo  margarita o champañera y adornar con un chile jalapeño.

03. Frozen Margarita 

Frozen Margarita 

Ingredientes:

45 ml. Mezcal Mitre Origen

20 ml. Triple Sec 

20 ml. Jarabe Natural 

30 ml. de Limón amarillo 

70 gr. de Pulpa de Mango 

70 gr. Hielo en cubos

Preparación y técnica: Mezclar todos los ingredientes y licuar. Agregar una base de chamoy a la copa para incorporar la mezcla arriba. Escarchar la copa con chamoy y chile Tajín. Se recomienda servir en copa tipo martini previamente congelada para mantener la temperatura de la bebida por mucho más tiempo.

04. Margarita Jordy 

Margarita Jordy 

Ingredientes:

60 ml. Mezcal Mitre Origen

60 ml. Leche de Coco 

20 ml. Jarabe Natural

1 taza de Fresa 

Preparación y técnica: Mezclar todos los ingredientes y licuar. Escarchar la copa con miel y coco rallado. Se recomienda servir en copa tipo cordial o martini previamente congelada para mantener la temperatura de la bebida por mucho más tiempo.

Prepara ricos postres con coco

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

Los beneficios del coco para nuestra salud son innumerables, ese fruto de la palma tiene tantas propiedades nutrimentales que consumirlo a diario ayuda a mantener nuestro cuerpo sano por dentro y por fuera. Es rico en vitaminas C y B2, así como en minerales: potasio, magnesio, manganeso y calcio, lo que lo convierte en un potente hidratante que ayuda a la digestión y a combatir el estreñimiento. También contiene ácido láurico, reconocido por sus propiedades antimicrobianas, de ahí que el coco se tome como un desparasitante natural.

El agua de coco es ideal para los deportistas, una taza (240 ml) contiene 600 mg de potasio, 252 mg de sodio y 46 calorías, de las cuales el 76% son carbohidratos, 15% de proteínas y 9% de grasas. Esta combinación es poderosa, pues aporta la energía e hidratación necesarias para quienes realizan actividad física intensa. Para los veganos y vegetarianos, la leche de coco es un excelente sustituto de los lácteos de origen animal. Además de ayudar al sistema inmunológico, aportar energía, y por su alto contenido de calcio fortalece los huesos.

En un estudio realizado en Reino Unido, en 2018, se descubrió que consumir aceite de coco virgen aumenta los niveles de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL), mejor conocido como colesterol bueno, porque recoge el exceso de colesterol en la sangre y lo regresa al hígado, donde se descompone y se elimina del organismo. Tener buenos niveles de HDL reduce el riesgo de un ataque cardíaco y de enfermedad cerebrovascular.

Lo mejor del coco, además de todas sus propiedades nutrimentales, es que es delicioso y el ingrediente ideal para una enorme cantidad de platillos, en especial, postres. En Yummly, la app donde podemos encontrar más de dos millones de recetas, hay una diversidad de platillos con coco para todos los gustos. Yummly y KitchenAid son los aliados perfectos para los apasionados de la cocina que desean consentir su paladar con un toque tropical y nos ofrecen dos opciones para degustar ricos postres donde el coco es el protagonista.

Smoothie de coco (libre de lácteos)

Licúa a alta velocidad estos ingredientes:

  • 1 taza de leche de coco
  • 1 plátano
  • ¼ de taza de almendras en láminas
  • ¼ de cucharadita de canela molida
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • ½ taza de cubitos de hielo

¡Sirve y disfruta!

Smoothie de coco

Pastel de coco (fácil de preparar y con solo 360 calorías)

  • 1 caja de harina para preparar pastel blanco
  • 1 paquete de pudín instantáneo de crema de coco y relleno de pastel
  • 4 huevos
  • 1 taza de agua
  • ⅔  de taza de aceite vegetal
  • ⅔  de taza de coco rallado
  • 1 lata de betún de vainilla
  • 1 ⅔  de taza de coco rallado para espolvorear

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa dos moldes de 23 cm de diámetro. Pon en un bowl la harina para pastel, la mezcla para pudín, los huevos, el agua y el aceite. Bate a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes, sigue batiendo por 2 minutos a velocidad media y agrega los 2/3 de taza de coco. Distribuye la mezcla en los moldes y hornea de 32 a 37 min o hasta que, al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar. Rellena y cubre con betún y coco rallado. ¡Sirve y disfruta!

Pastel de coco

Tiendas endulzadas con mucho sabor a México

Por José Luis Amador @joseluisamador

Septiembre se presta para disfrutar de México, ¿y cómo hacerlo de manera patriótica?, la respuesta es a través de sus sabores. Los dulces típicos son una divertida opción, pues varían en gusto, preparación, aroma y hasta simbolismo, dependiendo de la región y la época en la que los encontremos; incluso, algunos vienen de tiempos prehispánicos. La mayoría de estás golosinas surgieron de la unión de culturas del viejo y del nuevo mundo. Muchas se exportan para complacer a los paladares internacionales. Conozcamos algunas tiendas típicas.

01. México dulce y querido

En Valle de Bravo, la calle de Joaquín Arcadio Pagaza número 500 alberga un pequeño y colorido establecimiento que ofrece una exquisita diversidad de dulces mexicanos empacados en atractivas canastas, cajitas, frascos y papel. El comercio cambia su decoración de acuerdo con la temporada, por ejemplo, en septiembre resaltan los dulces verdes, blancos y rojos ordenados a propósito con los colores patrios. En noviembre sobresale la decoración de alfeñiques, una tradición que viene de la época colonial.

México dulce y querido

02. Dulcería de Celaya

En 1874, los hermanos Guízar la crearon. La tienda está ubicada en la calle 5 de mayo número 39, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Aquí se elaboran más de 90 dulces tradicionales como palanquetas, diez variedades de cocadas, mazapanes, jamoncillos de leche, alegrías, cochinitos, lagrimitas, fruta cristalizada, glorias y obleas de cajeta. La tienda surgió para que los capitalinos y turistas pudieran comprar dulces típicos de distintas regiones de la República Mexicana.

Dulcería de Celaya

03. Mercado de Ampudia

Creado en 1949, se localiza en Anillo de Circunvalación número 40, Colonia Merced Balbuena. Aquí se vende una gran variedad de alegrías en los más de 150 locales distribuidos en 12 pasillos. La visita vale la pena por la cantidad de dulces típicos que vas a encontrar y seguramente a disfrutar, además, los precios son muy accesibles. Incluso hay espacios en los que se elaboran arcones y canastas repletos de diversas golosinas mexicanas.

Mercado de Ampudia

04. El secreto

En 1995 nació esta dulcería artesanal mexicana, ubicada en Altavista 131-4B en San Ángel Inn. En ella puedes hallar palanquetas de nuez, pepita, ajonjolí, almendra y cacahuate, amaranto de chocolate, mango y piña, así como garapiñados, nuez glaseada, perlas de coco enchiladas, rollitos de guayaba, natillas, jaleas y mazapanes. En fin, un surtido de dulces que definitivamente se te van a antojar.

El secreto

Bebidas de tradición para celebrar a México

El 15 de septiembre se presta para celebrar con un cóctel de mezcal con ginger beer. El Mezcal Mule es un cóctel fusión de dos bebidas de tradición el mezcal y la ginger beer, que se combinaron para crear un cóctel muy mexicano, aquí te presentamos un poco de su historia, para que te atrevas a abrir la garganta y gritar ¡Viva México!

De acuerdo con algunos historiadores, el pulque y el mexcalli —de metl, ‘maguey’ e ixcalli ‘cocido’, «pencas de maguey cocidas»— eran bebidas destinadas a rituales sagrados y su consumo era exclusivo de las clases dominantes. Sin embargo, éste se popularizó en el siglo XVI tras la llegada de los españoles al territorio de la Nueva España.

Cuenta la leyenda que Mayahuel era una joven hermosa, nieta de una Tzintzimitl, (un demonio celestial de la oscuridad). Cierta noche, Quetzalcóatl y Mayahuel se encontraron para amarse, convertidos en la forma de un árbol bifurcado; pero cuando la Tzintzimitl despertó y no observó a su nieta, bajó a la tierra a buscarla y la descubrió con Quetzalcóatl, apenas separándose de las ramas. Entonces, despedazó a Mayahuel y abandonó sus restos para que fueran devorados. Quetzalcóatl los entierró y de ellos brota desde entonces la planta del maguey o agave; de ella se producen el pulque, el tequila y el mezcal.

Según un estudio publicado en diciembre de 2009 por el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán y el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el conocimiento y el uso de la destilación existían en tierras mexicanas aproximadamente desde el año 400 a.C.

El mezcal es una bebida de tradición añeja en nuestro país, y recientemente se ha convertido en el destilado de moda no solo en México, sino en todo el mundo; al igual que la ginger beer, cuyo origen proviene de mediados del siglo XVII, gracias a la mezcla de especias que venían de las colonias inglesas y su fama creció, a través de ellas traspasando fronteras, y adquirió su famoso toque spicy gracias a las especias que los británicos traían de India.

Mula de 5s es la primera ginger beer mexicana llamada cerveza de jenjibre, por concepto en países anglosajones, pero en realidad no es cerveza ya que no tiene alcohol, ni lúpulo, ni malta, es simplemente una bebida de jenjibre que es perfecta por su sabor refrescante para beberse sola o para combinarla con bebidas alcohólicas como el mezcal. Ahora te compartimos la receta para que celebres en grande las Fiestas Patrias:

MEZCAL MULE

Ingredientes:

30 ml de jugo de limón verde

15 ml de licor de naranja

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas granada

40 ml de mezcal

Preparación: En un vaso mezclador macerar para extraer el jugo de la granada. Mezclar todos los ingredientes con hielos, agitar enérgicamente durante 10 segundos. Agregar al vaso hielos y colar la mezcla. Rellenar con Mula de 5s y decorar con hierbabuena, además de pedacitos de Granada.

Celebra el mes patrio con dulces típicos mexicanos

Por José Luis Amador @joseluisamador

Septiembre se presta para disfrutar de México, ¿y cómo hacerlo de manera patriótica?, la respuesta es a través de sus sabores. Los dulces típicos son una divertida opción, pues varían en gusto, preparación, aroma y hasta simbolismo, dependiendo de la región y la época en la que los encontremos; incluso, algunos vienen de tiempos prehispánicos. La mayoría de estás golosinas surgieron de la unión de culturas del viejo y del nuevo mundo. Muchas se exportan para complacer a los paladares internacionales.

01. Rompemuelas

Origen: Puebla.

Ingredientes: Coco y caramelo o maíz tostado y miel de piloncillo.

Curiosidad: En su nombre lleva la penitencia, pues es un dulce duro que se pega a las muelas y que al despegarse da la impresión de romper nuestras piezas dentales.

Rompemulas

02. Charamuscas

Origen: Guanajuato, San Luis Potosí y Michoacán.

Ingredientes: Agua y caramelo de piloncillo.

Curiosidad: En un principio se hacían como un churro torcido, pero la perspicacia de quienes las crean ha permitido que se hagan figuras humanas. En Guanajuato se moldean las famosas momias.

Charamuscas

03. Velitas

Origen: Puebla.

Ingredientes: Gelatina, leche, agua y extractos de fruta.

Curiosidad: Están cubiertas de plástico. Las hay chiquitas, grandes y de muchos colores. Las de leche son de tonos pastel, las que son producidas con agua resaltan por su rojo grosella, verde limón y amarillo piña.

Velitas

04. Paletas tricolor de caramelo

Origen: Centro de México.

Ingredientes: Azúcar, glucosa, agua y colorantes vegetales.

Curiosidad: Forman parte de una técnica conocida como confitería. El producto ha enfrentado la competencia de la mercancía industrial a la que se agrega chile o relleno de chicle.

Paletas tricolor de caramelo

05. Yemitas

Origen: Puebla.

Ingredientes: Yemas, azúcar, trozos de vainilla, azúcar glass y en terrones, gotas de esencia y manteca.

Curiosidad: La preparación surgió de las manos de las monjas poblanas. Durante muchos años fueron las golosinas más vendidas en las bomboneras.

Yemitas

06. Lagrimitas de anís

Origen: Puebla.

Ingredientes: Anís dulce, azúcar y colorante vegetal.

Curiosidad: A finales del siglo XIX era común que en los hogares mexicanos se encontrara una dulcería de cristal cortado repleta de esa golosina típica.

Lagrimitas de anís

07. Ate

Origen: Michoacán.

Ingredientes: Pasta firme de zumo de frutas, bicarbonato y azúcar.

Curiosidad: La idea del singular dulce mexicano se le debe a los frailes franciscanos desde los tiempos coloniales.

Ate

08. Obleas y pepitorias

Origen: Hidalgo, Colima y Zacatecas.

Ingredientes: Harina de trigo, limón, cajeta, miel de abeja, piloncillo, pepitas de calabaza y colorantes vegetales.

Curiosidad: En algunas zonas de la República Mexicana se producen delgadas láminas con harina de amaranto, rellenas de chocolate.

Obleas y pepitorias

09. Gomitas

Origen: Puebla.

Ingredientes: Gelatina, grenetina, azúcar y jugo de limón.

Curiosidad: La fórmula para prepararlas proviene de Alemania, en el año 1900. Hoy en día las ventas de este producto superan los 135 millones de pesos, únicamente en México.

Gomitas

Los platillos mexicanos que no pueden faltar en las fiestas patrias

Por Redacción Viernes Magazine @ViernesMagazine

¡Pozole, tacos dorados, pambazos o buñuelos!, solo existe una noche para comerlos todos y eso es posible el 15 de septiembre. Las fiestas patrias son el momento perfecto para recordar a los héroes y heroínas que nos dieron la independencia hace 210 años y entonar ¡Viva México! Los mexicanos sabemos que la comida es una parte icónica de los festejos. No por nada el 16 de septiembre de 2010 la gastronomía fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. El chef José Ramón Castillo, embajador de KitchenAid, comparte los imperdibles para esta celebración, los cuales incluyen desde el plato fuerte hasta un rico postre.

01. Pozole

Rojo, blanco, verde, ¿quién se resiste a un rico pozole? Algunos historiadores mencionan que este platillo tiene su origen en la época prehispánica cuando el emperador Moctezuma lo daba de ofrenda a Xipe Tótec, dios de la primavera y vegetación. Actualmente se prepara con carne de cerdo o pollo y con abundante verdura. Por sus ingredientes y al no contener harinas y azúcares, se considera un platillo muy nutritivo.

02. Birria

Originaria de Jalisco y elaborada con carne de chivo, o de res si se prepara en el norte. Se hornea en la tierra, con piedras calientes y hojas de maguey. Lo característico es su olor, ya que se condimenta con pimienta negra, clavo, ajo, tomillo, laurel y canela. ¡Su sabor es delicioso!

03. Muéganos

Cubierto de piloncillo y canela. Nacidos en Puebla y distribuidos en toda la República. Los muéganos son un postre para cualquier ocasión. Sus cuadritos inflados y crujientes, que nos recuerdan a los paseos por los pueblos mágicos o una tarde por los quioscos de las plazas centrales.

04. Flautas de pollo

Simples y deliciosas, así son las flautas. Estos tacos de gran tamaño, fritos y rellenos de pollo, cubiertos de queso, crema, lechuga y sin olvidar una salsa muy picosita. Sin duda, este platillo mexicno se ha convertido en uno de los favoritos para las fiestas mexicanas. ¡Nadie dice no a unas flautas! 

05. Chiles en nogada

México en un plato, así se distingue ese delicioso manjar. Por sus ingredientes simboliza los colores de la bandera mexicana: el chile poblano el verde, la nogada el blanco y la granada el rojo. Los chiles en nogada se preparan con más de 15 de ingredientes. Paciencia es lo que se requiere al momento de elaborarlos. El chef José Ramón Castillo, embajador de KitchenAid, nos comparte la receta que él prepara cada 15 de septiembre y que incluye hierbas como el orégano y el tomillo. 

Ingredientes:

Picadillo

  • 3 cabezas de ajo picado finamente
  • ¼ de taza de aceite
  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 1 taza de jitomate molido y colado
  • 1 kg de carne de res molida
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
  • ½ cucharada de hojas de tomillo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de pasitas
  • 1/2 de taza de almendras peladas y picadas
  • 2 tazas de plátano macho cortado en cubos chicos frito
  • 1 taza de peras picadas en cubos medianos
  • 1 taza de manzanas picadas en cubos
  • 1 taza de acitrón picado en cubos mediano
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de jerez seco

Chiles

  • ¼ de taza de aceite
  • 8 chiles poblanos fritos, pelados, sin semillas y sin venas

Nogada

  • 120 g de nueces de castilla frescas y peladas
  • 200 ml de leche
  • 50 g de almendras peladas
  • 2 tazas de crema para batir
  • 190 g de queso crema untable
  • 90 g de queso de cabra
  • 120 ml de vino de jerez seco
  • 2 cucharaditas de azúcar

Presentación

  • Hojas de perejil al gusto
  • 200 g de granada roja
  • 1 taza de nuez de castilla picada (opcional)

Procedimiento:

Picadillo

  • Calentar el aceite y freír el ajo y la cebolla hasta que se dore ligeramente e incorporar el jitomate. Cocer por 10 min aproximadamente.
  • Agregar la carne y mover quitando toda bola que se pueda formar.
  • Una vez cocida, añada los demás ingredientes dejando al final la manzana y pera picada para que no se vaya a batir.
  • Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Chiles

  • Calentar el aceite a 190 °C.
  • Hacer una incisión en la punta y pedúnculo del chile.
  • Freír los chiles brevemente (unos 30 segundos por cada lado).
  • Escurrir sobre servilletas de papel, pelar, limpiar de semillas y venas.
  • Rellenar con el picadillo.

Nogada

  • Reposar las nueces en la leche por 12 horas.
  • Licuar las nueces, las almendras, la crema tibia y la leche.
  • Añadir los quesos y licuar con el jerez, ocasionalmente mover la mezcla con una espátula y continúe licuando mientras se añade el azúcar.
  • Cuando se obtenga una mezcla homogénea, retirar de la licuadora y reservar.

Presentación

  • Colocar los chiles en un platón o en platos individuales. Báñalos con la nogada y decora con hojas de perejil, los granos de granada y las nueces.

¡Viva México! y disfruta de las fiestas patrias.